Медыцынскія матэрыялы

Рецепт громадського харчування:

Крем десертний «Пломбір»

Крем

Крем «Пломбір» готується на основі вершкового морозива і яєчно-молочного сиропу, ароматизованого ванільним цукром.

Як і майже в усі десертні креми, в крем «Пломбір» додається желатин - смачна кулінарія від psm.in.ua.

Склад (на 4-5 порцій):

морозиво вершкове - 400 гр.;

яйце куряче - 2 шт.;

крохмаль - 1 чайна ложка;

цукровий пісок - 4 ст. ложки;

цукор ванільний - 0,5 чайної ложки;

молоко - 200 мл;

вода - 100 мл;

желатин - 1,5 ст. ложки;

фруктовий сироп або варення при подачі - за смаком.

Приготування:

цукровий пісок змішати з крохмалем і ванільним цукром, цю суміш поступово всипати в яйця і збивати до однорідної маси.

Молоко довести до кипіння, і тонкою цівкою, постійно збиваючи, влити в яйця з цукром.

Приготовлену масу поставити на повільний вогонь і, постійно помішуючи, проварити до загустіння, після чого накрити кришкою і охолодити до кімнатної температури.

Желатин залити водою (100 мл), перемішати і залишити приблизно на 1:00, щоб желатин ввібрав воду, після поставити на повільний вогонь і, при постійному помішуванні, довести до кипіння, але не кип'ятити, охолодити до трохи теплого стану і влити в яєчно молочний сироп, перемішати.

Морозиво нарізати невеликими шматками і покласти в яєчно-молочний сироп з желатином і, за допомогою міксера (на найбільшій швидкості), швидко збити до однорідної маси, після чого перелити в порційний посуд (вазочки або склянки для десерту) і поставити в холодильник, щоб крем грунтовно загус.

При подачі полити фруктовим сиропом або варенням, також можна посипати тертим шоколадом або меленими горіхами.